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6年級生,喜歡用理性的方式去探討葡萄酒 (中時嚴選優格)

飲酒過量,有礙健康!未成年不得飲酒!


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單一葡萄酒或多種葡萄酒:傳統考量 vs 行銷考量

歐洲人一向標榜自己已經有上千年的釀酒歷史,有著獨特的葡萄生長環境,不但對自己的土地非常了解,也對自己生產的酒十分有信心,所以對各產區所能種植的葡萄品種和釀酒方式等有著嚴厲規範,以維持傳統為主要原則。

但是這些規範裡面,有一些我們現在可能覺得非常奇怪甚至於離譜的釀酒方式,如紅葡萄酒裡面可以加入白葡萄酒(像北隆河Cote Rotie區的紅酒可以加到20%的Viognier和義大利Chianti裡面可以加Trebbiano白葡萄),或是用非常多種葡萄釀造出來的酒 (像法國教皇新堡的酒可以用13種葡萄混合釀造)。也因為這樣,在行銷酒上一向是以產區為主,如Bordeaux, Rioja, Chateauneuf-du-Pape 等。但是有一些例外的情形,如阿爾薩斯的酒和一些德國酒,他們的酒標上也會有葡萄品種的名字。

而所謂的新世界的釀酒地區,少了傳統的束縛,多了資金,於是開始種植各種不同的葡萄品種,試驗不同的釀酒方式。但是為了讓客人能在買的時候簡單明瞭,於是從這世紀一開始使用 Burgundy, Claret, Rhone, Sauternes 等酒的名字到現在的所謂單一葡萄品種酒如Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Shiraz等。這樣演變出來的是 :如果用這種葡萄釀造出來的酒比較好,那用100%這種葡萄釀造出來的酒一定更好,於是很多酒開始標榜自己是100% Cabernet Sauvignon或100% Chardonnay。

除非是有特別標榜自己是100%單一葡萄品種酒,其實法令規定大部分的單一葡萄品種酒裡面可以有15到25%其他葡萄品種酒,只是比例多少依照各個國家各個地區自定的規定。現在在一些歐美有些國家有販賣所謂的 'Organic 有機' 葡萄酒。

所以到底單一品種的酒比較好,還是"混合酒"比較好 ?

其實很多單一葡萄品種的酒雖然沒有加其他的葡萄品種的酒在裡面,但是光用不同泥土種出來的同樣品種的葡萄就有不同的香味,用不同clone(無性繁殖出來的品種)的葡萄釀造出來的酒有不一樣的特色,用不同年齡的葡萄藤釀造出來的酒有不一樣的厚度,所以很多釀酒師其實在葡萄一採收進來時就已經分開分別釀造,有的是先混合好再放橡木桶,有的是要裝瓶前才做混合的動作。釀酒的複雜度會因為土地大小土壤差異多少而增加,所以要釀造出好的單一品種的酒其實是單一品種的'混合酒'。

然而在歐洲因為有了多年的釀酒歷史,有了很多前人的經驗傳承,當然對自己的土壤環境和葡萄品種等有深入的了解,知道自己的土地比較適合種什麼葡萄品種,釀酒時葡萄品種比例多少等等的知識。所以或許有些地區的酒,就像勃根地區的夜丘和伯恩丘的酒大多是100% Pinot Noir, 而薄酒來區則是用100% Gamay,但是波爾多區的紅白酒則是用不同葡萄品種不一定比例釀造出來。

這幾年來因為有新世界的酒商以標榜單一葡萄品種的酒做為他們的行銷策略,使顧客在購買葡萄酒時只認商標和葡萄品種。我的認為是有一些葡萄品種跟別的葡萄品種混合在一起品質沒有辦法達到1+ 1大於二時,這一些葡萄品種就不要跟別人混合一起釀造,像Pinot Noir。但是有一些葡萄品種跟別的葡萄品種可以產生相輔相成時,為了行銷硬要把它分開來裝瓶就有失上天施以的恩惠。

回歸到起點,好酒可以是混合酒也可以是單一葡萄品種的酒,而好的釀酒師應該有辦法從採收到的葡萄裡,用最適合的釀造方式,不管是傳統或新穎的方式表現出葡萄的特色。葡萄酒不是可口可樂,缺少自己風格的酒很容易在價格戰上被打的渾身是傷。

不管是傳統考量或是行銷考量,我認為以 "釀最好的酒"為考量最重要 !!!

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