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6年級生,喜歡用理性的方式去探討葡萄酒 (中時嚴選優格)

飲酒過量,有礙健康!未成年不得飲酒!


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看似平凡,絕非平凡:1993 Clerc Milon

1.  對波爾多酒而言1993年年份雖然比1991年和1992年好,但仍就是一個適合早喝的年份,11年後的今天除了幾個頂級酒莊釀造的酒可能適合現在喝外,其他的酒應該已經超過適飲期。

2.  在波爾多酒分級制度裡,Clerc Milon自1855年有分級制度起就一直被區分為第5級酒莊(5th growth),這種級數酒莊生產出來的酒陳年空間可能有限。

3.  聽說幾年前台灣有所謂的喝紅酒熱潮時,很多酒商從法國進口很多葡萄酒用海運運回來台灣,當時很多進口葡萄酒商一來可能不知道葡萄酒在高溫下品質會變差,二來可能因成本考量,沒有用冷藏貨櫃運送酒,導致很多酒在運送中”中暑”,而1993年份的酒很有可能是當時受傷酒之一。

但是如果這一瓶出現在Blind tasting時,有沒有辦法猜出來這一瓶酒?

Blind tasting這一款酒的幾個步驟:

1.看酒的顏色: (其實很多酒可以從瓶子的形狀猜出產區,不過用這樣的方式猜酒不大光明),雖然當時的燈光較暗,但透過其他燈光發現這一款酒的顏色很深不透明,杯緣的顏色呈現出橙紅色。

2.聞酒的香氣:這款酒的香氣優雅細緻多層次,有杉木、鉛筆削、和黑色水果香等香氣。

3.品嘗酒的口感:這款酒的口感厚實,單寧柔細但些許殘留在舌中間,還有適當的酸度。

根據顏色推算這一款酒應該是用皮厚顏色深的葡萄品種釀造出來的,但是酒的顏色已偏橙紅色,所以可能陳年一段時間。從香氣來看,這一款酒的香氣並不陌生,很容易就猜出來裡面有Cabernet Sauvignon這種葡萄在裡面,但是感覺上還有其他葡萄品種在裡面,所以從邏輯來看,這一款酒應該是波爾多酒。口中的感覺跟香氣符合,更確認了酒的產區。年份上,依據這款酒的顏色這款酒應該陳年最少有八年,而且感覺上好像還可以陳年幾年似的,所以這一款酒很可能是1994年前的酒,而1991到1993波爾多酒現在喝可能已經過熟,所以不大可能會有這樣的果香和單寧,這樣看來這款酒很可能是1990年的酒,不過1990年的頂級酒莊的酒單寧現在還很厚實,酒的顏色應該還是偏紫色,所以我看這款酒很可能是從分級較低的酒莊出來的,我想的可能是從第三級或第四級酒莊釀出來的酒,至於產區的部份酒的感覺比較厚重但有優雅之處,很像Pauillac區酒的感覺。

答案接曉是1993 Clerc Milon後大家都傻了眼,因為大部分在場的人都有猜對這一款酒的產區,但年份1993年則出乎大家意料之外。這樣的答案推翻了我對1993波爾多酒的看法。

我想這一款酒如果出現在普通聚會時,我不會對這一款酒有任何期待,但因為是Blind tasting,現在才會有如此深刻的印象。

看似平凡,絕非平凡!

 

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