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6年級生,喜歡用理性的方式去探討葡萄酒 (中時嚴選優格)

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Biodynamic: 自然動力學

Biodynamic種植法在酒界頗受爭議,相信的人認為這種種植方式會種出比較好的葡萄,不相信的人認為這種種植方式十分荒謬,道聽塗說。或許是因為Biodynamic種植法考量到天象星象對植物的影響,使原本單純的農業生活添加了一點神秘感。其實Biodynamic 種植法早已運用在其他農作物多年,而且也已累積不少這方面的研究,葡萄農反而算是比較後知後覺的。

Biodynamic種植法衍自於Rudolf Steiner 在1924年對農夫們所發表的一系列的演說,這一系統的演說後來編成為一本書叫做Spiritual Foundations for the Renewal of Agriculture,裡面所提倡的理念推翻不少人們對於耕種的認知。簡單來說他所提倡的理念圍繞著幾個重要觀念。

1. 地球是”活”的
2. 宇宙與地球上的生物有非常密切的關係
3. 人可以美化地球但也可以摧毀地球

Biodynamic種植法真正的功能在於使用天然的物質,配合天象星象,使長期使用化學農藥和肥料的土地回歸到他原始的活力。不同於有機耕種法,有機耕種期望人類停止所有對於環境的破壞,而Biodynamic種植法著重在如何補救已被破壞多年的種植環境。簡單來說Biodynamic種植法可以從兩方面來探討: 宇宙間的天象星象與土壤更新。

就天象星象來說,這部分所探討的是太陽、月亮以及其他天空中的星體對地球上的生物所產生的影響。就月亮來說,月亮跟地球的距離遠近與月球的地心引力對地球的影響大小有關,月亮在不同時間的亮度也同樣會影響到地球上的生物成長。例如說在月初時月球的地心引力會把地底下的水吸上地面,容易使種子發芽,而且此時月亮夜晚的亮度逐日增強,使植物的葉子跟根部部分平衡成長,所以適合種植種子在外的植物像生菜、芹菜、花菜等。過了1/4月後,月球的地心引力逐漸變小,但月亮的夜間的亮度卻逐漸增加,此時適合種子在內的植物像青豆,各式瓜類和番茄等。滿月後,月亮夜間亮度逐日減弱,但月亮的地心引力卻逐漸增加,把地底下的水吸往地面上,此時適合種植屬於根類型的農產品像花生、洋葱、紅蘿蔔等。過了3/4個月後,月亮的夜間亮度和地心引力同時減弱,此時植物進入休息狀態,此時適合採收、修枝或移植。在星象部分所謂的黃道帶(天空中虛設之假想帶,在黃道左右各展開約8度,為日、月及主要行星進行之道。黃道帶共分為12宮),也就是所謂的十二星座,每一個星座的期間約為2.5天。這十二個星座可分做土象,風象,火象和水象星座,大致來說進入水象和土象星座時,適合種植農產品,而風象星座和火象星座則比較適合採收及耕耘。想更深入了解這方面的人可以參考”Results from the Biodynamic Sowing & Planting Calendar”這本書,作者是Maria Thun。

在土壤重生部份,Steiner提出了一個不但可以促進植物成長,而且還可以同時提高土壤的品質的方法。使用這個方法的人需要準備9種土壤的“食物“,也就是Biodynamic 耕種法裡面的BD 500-508。

BD500: 把牛屎放在牛角裡,並且埋在泥土裡6個月(秋天和冬天),功效會提高植物根部成長速度和增加泥土中的腐植土(humus)

BD501: 把磨成粉狀的石英石(quartz)放入牛角裡,並且埋在泥土裡6個月(春天和夏天),功效會提高植物葉子的生長。

BD502 Yarrow blossoms (Achillea millefolium) 西洋歐蓍草花: 歐蓍草花裡面的硫黃與土裡面的鉀產生的化學作用會提高植物的成長力。

BD503 Chamomile blossoms (Chamomilla officinalis): 促進土裡有機物的分解

BD504 Stinging nettle (whole plant in full bloom) (Urtica dioca): 在乾旱時刺激植物根部與莖部的汁液

BD505 Oak bark (Quercus robur) 橡木樹皮:含有豐富的鐵質,增加植物對病害的抵抗力

BD506 Dandelion flowers (Taraxacum officinale) 蒲公英花:花瓣裡含矽,可吸收到陽光和月光,跟鉀在一起可以吸收到”宇宙的能量”

BD507 Valerian flowers (Valeriana officinalis) 拔地響花:含有多量的磷,會吸收熱量幫助果實熟成,同時也會預防霜害。

BD508 Horsetail 馬尾草:含有高量的矽,不但可以吸收陽光,而且可以防黴菌和霉菌。

這些食物有特定的”餵食”方式,有的要加入泥土裡,有的要灑在葉子上,”餵食”時間也不一樣。

目前使用Biodynamic 方法種植葡萄的酒莊有:法國魯瓦河Coulee de Serrant 區的Nicolas Joly和 Vouvray 區的Huet、勃根地區的Leroy和Leflaive和阿爾薩斯區的Kreydenweiss。據說其他知名的酒莊像隆河的Chapoutier、波爾多區的 Chateau La Tour Figeac; 西班牙的 Dominio de Pingus,紐西蘭的 Millton Vineyard 、美國Napa 的Araujo Estate等60家酒莊也曾對Biodynamic種植法表示高度的興趣。

其實以農立國的中華民族早在數千年前就已經對各種農作物的播種耕耘時間有所研究,在星象上的研究也十分深入,只是現在依照農民曆上耕種的農夫應該不多,反而國外開始重視這一方面的知識。

用Biodynamic方法種植出來的葡萄釀出來的酒不一定就是最好的酒,因為還要考量到釀酒時的各種狀況,但是用Biodynamic方法種植出來的葡萄絕對有土地的特色,釀造出來的酒也會有獨特的口感與風格。

我想,停止對大自然的破壞已經不夠,是應該開始思考如果把大自然還原。而土地公和土地婆期待這一天的來臨已經很久了!!!

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