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現代中的傳統: 義大利Barbi 酒莊品酒會感言

25068976:<品酒會資訊> Fattoria dei Barbi  (義大利 Montalcino 之旅)

Fattoria dei Barbi是義大利中部Montalcino區的知名酒莊, 歷史悠久, 橫跨兩個世紀, 1790年時Colombini家族買下這間酒莊後, 200多年來從未易手. 釀酒型態始終維持當地人敬重的傳統風格.

 

何謂傳統風格?

Brunello di Montalcino (BDM), 傳統風格釀法的萃取少, 重酸度, 桶陳雖長達18個月以上, 但少用新桶, 酒質優雅細緻, 一向適宜陳年飲用. 這類酒款的果香柔美, 帶有些許橘皮香, 酸度略高但不刺激, 單寧厚實但不咬舌, 釀酒師追求的是果香, 酸度與單寧的均衡合諧.

 

Barbi 酒莊生產出不少酒品, 其中包括:

 

Brusco dei Barbi: 此酒是由Giovanni Colombini6070年代, 針對Sangiovese發酵所研究的成果. 他讓酒精發酵持續10, 將糖份轉換成為酒精後, 置於密封的不鏽鋼槽中, 讓酒渣與酒接觸長達三個月, 利用長期低溫發酵, 緩緩釋放葡萄皮所有精華, 釀出的酒果香柔順, 口感醇美. 來自葡萄皮的單寧 (而不是橡木桶) 增加了酒的厚度, 卻不扎口. 這種快速培養Sangiovese的方法, 目的是希望釀出當地盛行的「五月酒」, 也就是葡萄收成後, 葡萄酒翌年五月就可以上市.

 

Morellino de Scansano: Morellino其實也是Sangiovese的一種分株, 所以這款酒仍是一支義大利中部的Sangiovese. 它來自Scansano產區, 當地海風吹拂, 營造出特有的酒品風格, 口感順口獨特, 單寧適中, 相當能展現出Sangiovese 的多種風情. Morellino de Scansano產區自2006年起, 已從DOC級提升到DOCG, 顯示該產區未來大有可為.

 

Birbone: 50% ScansanoMorellino50% MaremmaMerlot所調配而成的酒品, 綜合柔順的Scansano與厚重的Maremma, 甜美中仍有酸度, 走的是國際風格路線, 分級上屬於IGT.

 

Brunello di Montalcino: 此酒為Barbi最主要酒款, 1892年開始生產至今, 已有上百年歷史. 有別於一般紅酒, 酒係在斯洛伐克大橡木桶陳年24個月, (義大利現代風格的紅酒, 大多置於法國或美國小橡木桶內熟成), 口感內歛, 單寧緊澀, 酒體均衡紮實, 極富陳年實力. 同席酒友之一最近才品嚐此酒款7x年份, 回憶起來, 讚不絕口.

 

Brunello di Montalcino Riserva: 此酒產量不多, 並非每一個年份都釀製, 屬限量酒款, 俗稱紅標. 它的香氣, 口感與餘味, 都比一般BDM, 但不會因入桶時間較長而過於濃厚, 呈現出Barbi酒莊過人的風土環境與傳統.

 

在上星期舉辦的品酒會, 大部份酒友都對Barbi酒款的酸度感到訝異, 不少人喜歡這些酒的高酸度, 也有不少人喜歡略甘的口感與尾韻. 酒液本身, 大多柔美細緻, 偏紅莓果香.

 

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